Le Chapon de Noël

Ustensiles : 

• 1 pinceau de cuisine
• 1 poire à jus
• 1 cocotte
• 1 four
• 1 rouleau de papier sulfurisé

Etapes à suivre : 

1. Sortez votre chapon de votre frigo au moins 2 heures avant de commencer votre préparation.
2. Commencez par la farce :  préparez un grand bol de lait et laissez tremper les tranches de pain de mie pendant une dizaine de minutes.
3. Découpez finement les gousses d’ail et les aromates, placez-les dans un grand bol.
4. Rajoutez-y les lardons après les avoir fait revenir quelques minutes dans une poêle. Ainsi que l’oeuf, le cognac, les marrons et la chair à saucisse.
5. Retirez vos tranches de pain de mie du lait, penser à les essorer puis ajoutez-les dans votre grand bol et mélanger le tout.
6. Salez et poivrez : c’est prêt pour la partie farce !
7. Maintenant, prenez votre chapon et retirez délicatement la ficelle qui attache ses pattes. Commencez par le tapisser de sel et de poivre à l’intérieur, puis placez la farce par poignées en pensant bien à la tasser à chaque fois.
8. Refermez votre chapon en rapprochant les pattes et accrochez-les l’une à l’autre.
9. Mettez votre four à préchauffer à 175°c pendant 10 à 15 minutes.
10. Badigeonnez votre chapon avec un mélange de beurre et de sel, puis placez le au four dans un plat adapté.
11. Rajoutez 20cl d’eau et 20cl de vin blanc sur le chapon et laissez couler dans votre plat.
12. Laissez passer 30 minutes de cuisson puis prenez votre poire à jus et imbibez votre chapon du jus tombé au fond du plat.
13. Changez la température du four à 150°c, une fois la première heure de cuisson écoulée.
14. N’oubliez pas d’arroser votre viande toutes les demi heures pour la garder tendre et obtenir une peau croustillante en fin de cuisson.
15. Au bout de 3 heures de cuisson, votre chapon est officiellement prêt ! Sortez-le du four et prenez le jus de cuisson à part pour le filtrer. Vous pourrez y rajouter un peu de crême pour en faire une sauce onctueuse pour accompagner votre viande.