Risotto Champignon : La Recette

Redécouvrez les recettes d'automne de votre en enfance et les saveurs hivernales avec la recette du risotto champignon.

Risotto aux Champignons

Nombre de personnes :

2 personnes

Temps de préparation :

45 minutes

Ingrédients :

250g de riz à risotto
200g de champignons (cèpes, girolles ou champignons de Paris)
1 cube de bouillon de légumes
10 cl de crème fraîche
50g de copeaux de parmesan (ou parmesan râpé)
2 gousses d’ail
2 échalotes
25 cl de vin blanc sec
20g de beurre
1 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Ustensiles :

1 casserole
1 poêle
1 grand bol
1 spatule en bois

Étapes à suivre :

Nettoyez vos champignons et coupez les en gros morceaux.
Faites les revenir dans une poêle, dans laquelle vous aurez d’abord fait fondre une noix de beurre ainsi que les gousses d’ail, pendant environ 3 minutes.
Rajoutez le sel, le poivre et le persil coupé très finement. Puis laissez votre mélange de côté pour le moment.
Prenez une casserole et faites y bouillir 1 litre d’eau et vos cubes de bouillon.
Faites cuire votre riz rond dans une autre casserole et n’arrêtez pas de le remuer pendant 2 minutes (à feu doux) jusqu’à ce qu’il prenne une apparence transparente.
Versez votre vin blanc et laissez le riz l’absorber.
Ajoutez une grosse louche de bouillon, remuez jusqu’à l’absorption, puis ajoutez une nouvelle louche de bouillon.
Répétez l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de bouillon à disposition.
Comptez une vingtaine de minutes pour la cuisson totale de votre risotto.
Reprenez vos champignons ainsi que votre crème fraîche et ajoutez le tout à votre préparation.
Laissez cuire le tout pendant encore environ 2 à 3 minutes.
Vous pouvez à présent servir votre délicieux risotto aux champignons en l’accompagnant de petits copeaux de parmesan.

On dirait bien que vous devenez de plus en plus fan de nos recettes chaque semaine, nous avons donc décidé aujourd’hui de vous partager une bonne recette de risotto aux champignons ! Parfaite pour l’automne, elle vous permettra de cuisiner vos champignons préférés, des légumes de saison qui s’accordent à tout, mais que l’on apprécie particulièrement de cette manière. Selon vos goûts, vous pourrez bien sûr mixer les ingrédients pour donner ces recettes de risotto que l’on adore également : risotto au poulet, risotto aux crevettes ou risotto aux courgettes et risotto au parmesan pour nos amis adeptes des plats végétariens. Pour votre recette, nous vous conseillons très fortement de vous procurer du riz pour risotto comme le riz carnaroli ou le riz arborio qui sont nos deux préférés (et ceux des plus grands chefs cuisiniers). Cela vous aidera à gérer plus facilement la cuisson du riz et de vous rendre compte quand vos grains de riz seront devenus translucides par exemple. Une étape clé pour la bonne réalisation de votre risotto aux champignons. Côté champignons, nous vous conseillons de vous tourner vers les spécimens suivant : cèpes, morilles, chanterelles, sanguins ou champignons de Paris.

Ce risotto facile reste une recette très bien maîtrisée par les apprentis cuistots et est pratiquement inratable, si vous respectez bien les règles suivantes :

Laissez la cuisson du risotto se faire très lentement et en remuant pour garder un résultat crémeux et que le surplus de vin blanc puisse s’évaporer
N’oubliez pas de rajouter du bouillon de poule ou bouillon de volaille à votre eau quand vous la faites chauffer pour donner de la saveur au riz
Faites revenir vos champignons (préalablement émincés) avec des échalotes et de l’ail des saveurs gourmandes