Le Chapon de Noël

Vous avez toujours voulu connaître la recette du chapon de Noël ? Alors apprenez à le cuisiner comme autrefois grâce aux recettes de Noël !

 

Chapon de Noel

Le Chapon de Noël

 

Nombre de personnes : 

  • 6 personnes

Temps de préparation : 

  • 3h30 heures pour la préparation et la cuisson

Ingrédients : 

  • 1 chapon de 3 kilos environ
  • 40g beurre
  • 350g de marrons (ou châtaignes) déjà cuits
  • 100g de pain de mie
  • 100g de chair à saucisse
  • 1 oeuf
  • 3 tranches de pain de mie
  • 10cl de lait
  • 20cl de vin blanc
  • 5cl de cognac
  • 2 gousses d’ail
  • Des aromates : persil, thym, laurier
  • 1 pincée de Sel et 1 pincée de Poivre

 

Ustensiles : 

  • 1 pinceau de cuisine
  • 1 poire à jus
  • 1 cocotte
  • 1 four
  • 1 rouleau de papier sulfurisé

 

Etapes à suivre : 

  1. Sortez votre chapon de votre frigo au moins 2 heures avant de commencer votre préparation.
  2. Commencez par la farce :  préparez un grand bol de lait et laissez tremper les tranches de pain de mie pendant une dizaine de minutes.
  3. Découpez finement les gousses d’ail et les aromates, placez-les dans un grand bol.
  4. Rajoutez-y les lardons après les avoir fait revenir quelques minutes dans une poêle. Ainsi que l’oeuf, le cognac, les marrons et la chair à saucisse.
  5. Retirez vos tranches de pain de mie du lait, penser à les essorer puis ajoutez-les dans votre grand bol et mélanger le tout.
  6. Salez et poivrez : c’est prêt pour la partie farce !
  7. Maintenant, prenez votre chapon et retirez délicatement la ficelle qui attache ses pattes. Commencez par le tapisser de sel et de poivre à l’intérieur, puis placez la farce par poignées en pensant bien à la tasser à chaque fois.
  8. Refermez votre chapon en rapprochant les pattes et accrochez-les l’une à l’autre.
  9. Mettez votre four à préchauffer à 175°c pendant 10 à 15 minutes.
  10. Badigeonnez votre chapon avec un mélange de beurre et de sel, puis placez le au four dans un plat adapté.
  11. Rajoutez 20cl d’eau et 20cl de vin blanc sur le chapon et laissez couler dans votre plat.
  12. Laissez passer 30 minutes de cuisson puis prenez votre poire à jus et imbibez votre chapon du jus tombé au fond du plat.
  13. Changez la température du four à 150°c, une fois la première heure de cuisson écoulée.
  14. N’oubliez pas d’arroser votre viande toutes les demi heures pour la garder tendre et obtenir une peau croustillante en fin de cuisson.
  15. Au bout de 3 heures de cuisson, votre chapon est officiellement prêt ! Sortez-le du four et prenez le jus de cuisson à part pour le filtrer. Vous pourrez y rajouter un peu de crême pour en faire une sauce onctueuse pour accompagner votre viande.

 

LE repas de Noël par excellence ! 

 

Après avoir goûté aux toast de foie gras sur du pain d’épices en entrée, il est temps de passer aux choses sérieuses avec un plat digne de ce nom pour les fêtes. Aujourd’hui, nous avons donc décidé de partager avec vous l’une de nos recettes traditionnelles préférées : le chapon farci.

 

Cette recette de chapon est un classique des repas de Noël et même si elle est longue, en partie à cause de la cuisson lente et minutieuse, elle reste facile à réaliser si vous suivez bien toutes les étapes à la lettre. Moins conséquent à cuisiner qu’une recette de dinde aux marrons classique, le chapon reste idéal pour les plus petites tablées.

 

Vous pouvez bien sûr réaliser votre chapon avec d’autres choix de farces pour varier les plaisirs. Très souvent, on mise sur un chapon à la forestière avec des champignons tels que les morilles, les cèpes ou encore les truffes pour un plat encore plus gourmet. A vous de voir !

 

Pour l’accompagnement de votre plat, vous avez de nombreuses options, mais voici les plus traditionnelles pour un repas de fêtes :

  • pommes dauphines, pommes duchesse : un classique qui plaira à petits et grands.
  • purée de patates douces ou de potimarron : plus originale mais délicieuse. Les notes sucrées de la patate douce se marient à merveille avec la viande.
  • risotto : il sera plus long à préparer que des pommes dauphines congelées, mais avec la cuisson du chapon, vous aurez largement le temps !
  • boudin blanc : pas forcément du goût de tout le monde, mais un incontournable pour un menu de Noël !

 

Astuce pour réussir votre chapon :

Sachez qu’il existe une astuce pour être certain de réussir la cuisson de votre chapon. Tout simplement, il faut compter une heure de cuisson par kilo de viande de chapon : 2 kilos = 2 heures au four, rien de plus simple !