Recette de Noël : réussir son foie gras maison

Publié dans Les recettes le 21 déc. 2016
Recette de Noël : réussir son foie gras maison au Porto

Ho Ho Ho ! Les fêtes arrivent à grands pas et c’est le meilleur moment pour impressionner vos convives. Oui, mais comment ? Rien de plus simple… Vous n’avez qu’à lire la recette qui suit !

Ne vous inquiétez pas, nous avons pensez à vous. Aujourd’hui on vous apprend à faire votre propre foie gras maison au Porto en un tour de main.

 

Temps de préparation : 60 minutes 

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

- 1 foie gras d’oie frais et cru de 300 à 450 g (pour à peu près 60 grammes par personne)

- 1/4 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de poivre

- 1 pincée de noix muscade râpée

- 2 cuillères à soupe de porto

 

 Foie Gras maison

 

Votre foie gras en 8 étapes

 

#1. Avant toute chose, pensez à sortir votre foie gras au moins 1h avant la préparation. Celui-ci doit être mou pour faciliter son nettoyage.

 

#2. C’est parti, on rentre dans le vif du sujet ! Maintenant, vous devez retirer la membrane transparente qui se trouve autour du foie. Vérifiez également que tout le fiel ou toute trace verdâtre qui pourrait donner un mauvais goût à votre foie.  

 

#3. Allez, c’est maintenant qu’il faut tout donner, c’est le moment… Le moment spooooort ! Sans avoir peur d’abîmer votre foie, retirez les nerfs avec la lame de votre couteau en les soulevant et en tirant. 

 

#4. Mélangez vos épices (sel, poivres, noix de muscade et compagnie) puis frottez vos lobes de foie avec votre préparation généreusement pour qu’ils s’imprègnent des saveurs. Puis arrosez-le de porto avec amour. Enfin, couvrez-leu de papier aluminium, et placez le au frais pour 10 à 12 heures en le retournant 1 à 2 fois.   

 

#5. Ahhhh ! Le foie gras à bien dormi, c’est le moment de le retirer de sa marinade (au minimum 1h avant de lui faire sa fête et de la passer au four). Vous pouvez maintenant le mettre dans votre terrine fétiche en le tassant bien, puis en l’arrosant de votre délicieuse et succulente marinade.

 

#6. Placez votre terrine au bain-marie (pas votre copine Marie. La terrine, voyons) avec une température pour l’eau à 70°C. Couvrez cette merveilleuse terrine qui n’attend que vous pour faire un tour au soleil à 125°C (thermostat 4) pendant 35 minutes… Que du bonheur !

 

#7. Surveillez la cuisson selon le gras. Celui-ci doit être clair.

 

#8. Posez une planchette ou un plat avec un poids léger par-dessus, et laissez refroidir à température ambiante pendant 3h… Voilà, vous êtes un vrai cuisto !!!

 

Quand vous voudrez enfin déguster votre délicieuse préparation, vous n’aurez plus qu’à la sortir 15 minutes environs avant de la découper en tranches. Alors, je vous avais pas dit que c’était super simple ? Y a plus qu’à déguster maintenant. :)

 

A très bientôt pour une nouvelle recette de fêtes !

Rédaction ARCHIGOURMET est l'auteur de cet article

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