Instructions à suivre pour la recette cookies

Publié dans Les recettes le 2 juil. 2018
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Le cookie est un délicieux biscuit sucré originaire des États-Unis. Il prend une forme ronde et est formé de pépites de chocolats ou de noisettes. On ne dit jamais « non » à un cookie ! Il se déguste favorablement avec un verre de lait écrémé et se consomme à tout moment de la journée. C’est une douceur qui n’en finit pas d’envoûter plus d’un cœur ! Sa saveur exquise et délicate fait du cookie l’un des biscuits les plus appréciés par les Français ! Petit tour d’horizon pour en savoir plus sur cette pâtisserie savoureusement gourmande !

I - Origines et traditions

Croquant ou moelleux, le cookie est synonyme d’explosion de saveurs en bouche. À l’ouverture du paquet, on se laisse succomber par un délicieux effluve de chocolat… Nous n’avons qu’une seule envie : c’est de croquer le biscuit immédiatement ! Mais souvent, on se demande qui étaient les personnes ingénieuses ayant l’idée de préparer ce succulent gâteau actuellement très demandé de par le monde… Réponses.

 

1 - Étymologie

« Cookie » est un mot anglais venant du néerlandais « koekje » qui signifie petit biscuit. Ce terme a été ensuite introduit aux États-Unis par les colons hollandais de La Nouvelle-Amsterdam. Plus tard, le mot « cookie » est employé en Amérique du Nord pour représenter toutes sortes de biscuits secs. Du côté de la France, « cookie » est un mot qui désigne un genre de biscuit rond aux pépites de chocolat aussi connu en anglais « chocolate chip cookie ».

 

2 - Invention du cookie


Il était une fois, un jeune couple d’aubergistes. Dans les années 30, Kenneth et Ruth Graves Wakefield désiraient absolument acquérir la Toil House Inn, une auberge implantée dans la région de Boston. Voulant à tout prix fidéliser ses clients, Ruth a eu l’idée de s’aventurer dans une nouvelle recette de gâteau en ajoutant des morceaux de chocolat Nestlé à sa préparation. À son grand étonnement, Ruth constata que les chocolats n’ont pas fondu. Ceci est en réalité à l’origine du succès de son expérimentation… Les petits gâteaux au chocolat de Ruth devenaient des produits phares les plus consommés à Boston.

 

La firme Nestlé, sur le point d’arrêter la fabrication de chocolat, fut informée du succès de son produit et décida d’envoyer un représentant dans la région afin de savoir la raison du succès local de leur chocolat. Lorsqu’il a su l’existence de l’auberge Toil House Inn, André Nestlé se pressa d’aller à la rencontre de Ruth Wakefield pour conclure un accord. À partir de cet instant, la société Nestlé détient l’autorisation de pouvoir utiliser la recette de Ruth ainsi que le nom de son Auberge du Péage. Mais Ruth imposa aussi certaines conditions, elle souhaite que la recette des cookies soit imprimée sur l’emballage et qu’elle puisse être ravitaillée en chocolat Nestlé variété.

 

3 - Variantes possibles

Actuellement, on peut trouver des cookies n’importe où : au supermarché, dans les grandes surfaces, en boulangerie-pâtisserie et chez l’épicier du coin. Il est proposé en boîte ou à l’unité, cela dépendra du point de vente. Le cookie industriel se diffère par sa texture croustillante se rapprochant plus d’un biscuit sec sablé qui se morcelle facilement. Pour les « faits-maison », ceux-ci sont plus moelleux et s’émiettent moins.

 

Les cookies classiques sont entre autres formés de pépites de chocolat au lait, toutefois, is peuvent se décliner en plusieurs sortes : cookies au chocolat noir, blanc, praliné, au caramel, aux noix, etc). En ce qui concerne sa taille, il y en aura pour tous les goûts… Qu’il soit mini ou extra, ce biscuit saura émerveiller les papilles des gourmets ! C’est une pâtisserie très généreuse et est très apprécié par les petits et grands.

 

II - Le succès de ce biscuit international

 

 

Le cookie est aujourd’hui devenu l’un des gâteaux les plus prisés par les Français de par la simplicité de sa recette. C’est une douceur qui convient parfaitement aux attentes de tous âges. Souvent, nous avons tendance à associer le cookie à l’ultra-gourmandise et figure parmi les pâtisseries qui se consomment au quotidien.



1 - Quelques chiffres

 

On estime que les cookies sont des produits qui se vendent bien. Le CA du marché de ces biscuits s’élève jusqu’à 131 millions d’euros. Un CAM a été constaté en fin mars 2015. Ceci concerne en partie tous les circuits de distribution… On a pu évaluer une évolution en volume de 3 % par rapport à l’année précédente.



2 - Les tendances

Véritable gourmandise aux saveurs intenses procurant des sensations multiples en bouche, le cookie demeure un biscuit qui connaît un fort succès. Chacun a sa propre préférence. Certains consommateurs apprécient spécialement les gros cookies (une optique de gourmandise) tandis que d’autres préfèrent les formats mini.

 

Ces derniers ont surtout la cote auprès des parents soucieux de la consommation de sucrerie par leurs enfants. Ils sont surtout séduits par la petite taille que peuvent avoir les biscuits. Ainsi, les parents pourront maîtriser la consommation de leurs petits-bouts sans pour autant les priver de douceur ! Les cookies sont idéalement dégustés lors du goûter. Les habitués préfèrent le savourer à l’heure du petit déjeuner. En effet, la recette du cookie est très facile à réaliser, ce qui répond au besoin d’authenticité du repas du matin. Pour une collation bien généreuse, il existe aujourd’hui des cookies enrichis en flocons d’avoine qui sont justement à déguster lors du petit déjeuner.

 

3 - Biscuit facile à réaliser et peu coûteux

 

Pas besoin d’être un grand chef pour pouvoir préparer un cookie qui déchire. L’important, c’est de savoir les bonnes astuces pour préparer le plus succulent des biscuits aux pépites de chocolat. La plupart des recettes cookies se ressemblent, il vous suffit de taper sur Internet « recette facile cookie » et un large choix de préparations s’offre à vous. Pour la concoction, vous n’aurez pas besoin d’ingrédients spécifiques, il vous suffit de prendre de la farine, un sachet de levure chimique, des oeufs, du beurre, du sucre et une pincée de sel… Tout ce qu’il y a de plus économiques et faciles à trouver au supermarché !

 

III - La recette étudiée

Chaque pâtissier, qu’il soit amateur ou professionnel, possède sa propre manière de préparer un cookie. Peu importe la recette que vous suiviez, le goût de votre biscuit dépendra des ingrédients que vous aurez additionnés. Pour la préparation de la pâte afin d’obtenir des cookies délicieusement moelleux par exemple, cela vous nécessitera une certaine humidité en ajoutant du beurre ramolli et en diminuant le dosage de farine. Et inversement pour la préparation de cookies croustillants. Au lieu d’ajouter de l’eau, préférez du lait pour ajouter plus de goûts aux biscuits secs.

 

1 - Info nutritive

 

Chaque cookie aux pépites de chocolat contient une valeur énergétique de 504 kcal. On peut dire qu’il est très nutritif, car il contient plusieurs éléments à l’exemple des protéines, des glucides, des sucres, des matières grasses, des lipides, des acides gras saturés, des fibres alimentaires, du sodium, des sels minéraux ainsi que des vitamines (A, D, E, K, C, B). Voici un petit résumé des quantités de chacun des composants :

  • Apports énergétique et calorique : 504 kcal
  • Protéines : 6,52 g
  • Glucides : 61,3 g
  • Lipides : 25,4 g
  • Sodium : 401 mg
  • Eau : 3,36 g
  • Fibres alimentaires : 1,98 g

 

2 - Ustensiles de cuisine et minimum requis pour la préparation

 

Vous disposez d’une recette cookie et vous voulez maintenant la mettre en pratique ? Il est évident que vous aurez besoin d’utiliser les ustensiles de base à l’exemple du four, de la plaque à pâtisserie, du tapis silicone et un verre doseur (facultatif). Et bien sûr, sans ingrédients, vous ne pourrez pas concocter des cookies. Vous aurez besoin pépites de chocolat ou autres inclusions gourmandes comme les noisettes ou les amandes, du beurre, du sucre, du sel, un œuf, de la levure chimique ainsi que de la farine. Vous êtes maintenant bien équipé, alors, à vos fourneaux !

 

3 - Combien de temps peut-on conserver des cookies maison ?


Vous avez terminé de cuire vos biscuits, mais il vous n’avez pas tout mangé ? Si vous souhaitez conserver vos cookies, il est important qu’ils soient bien froids avant la mise en conservation. S’ils sont humides, cela pourrait détériorer leur fraîcheur et leur texture. Une fois que vous avez sorti les cookies du four, pensez à les placer sur un support surélevé pour qu’ils puissent se refroidir et se sécher rapidement. Passons à la conservation, vous aurez besoin d’un emballage en fonction du type de biscuit que vous avez préparé.

Pour les cookies croustillants et secs, préférez des boîtes métalliques non hermétiques. Ajoutez également des couches de papier sulfurisé qui gardent la fraîcheur des petits gâteaux. Pour conserver des cookies moelleux, une simple boîte hermétique style tupperware suffira !

IV - Conseils pour réussir ses cookies


Pour faire simple, nous avons le plaisir de vous présenter une recette de base facile à réaliser pour préparer de délicieux cookies tout croquant et craquant. Avant toute chose, pensez à bien varier la quantité de sucre que vous allez ajouter à la pâte. Ceci pour éviter que vos cookies soient trop sucrés à la sortie du four. Prenons un exemple, si vous souhaitez ajouter des pépites de caramel à la préparation, diminuez la dose de sucre.

 

La concoction nécessite aussi du beurre mou et non pas fondu. Si vous voulez zapper le stade où le beurre se ramollit petit à petit, vous pouvez prendre de la margarine. Vous préférez des cookies gourmands ? Substituez une partie du beurre par des pâtes à tartiner, mais n’oubliez pas de réviser la quantité de farine. Pour le choix de cette dernière, la farine de blé blanche est conseillée. Et enfin, lorsque la pâte à cookie est prête, pensez à la refroidir pour obtenir des cookies au cœur bien fondant ! Bonne dégustation !

JD ROCHETAING est l'auteur de cet article

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