Le giroflier et ses clous !

Publié dans Les recettes le 30 août 2017
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L’arbre, le giroflier (Syzygium aromaticum de forme conique peut atteindre 15 à 20 m de haut. Ses feuilles sont dures et persistantes. Les boutons floraux sont nommés "clou de girofle" . A leurs épanouissements, on récolte ceux-ci afin de les exposer au soleil jusqu’à ce qu’ils prennent un aspect brun foncé.
Le giroflier est originaire de "l’archipel des Moluques" une contrée au nord de l’Indonésie.

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Les clous de girofle étaient très utilisés en Inde et par les chinois 200 av JC. Ils les mâchaient pour améliorer leur haleine. Le clou de girofle n’avait pas uniquement des propriétés culinaires mais aussi médicinales. En Europe, le clou de girofle fut ramené par les Arabes. Les clous de girofle sont de très puissants anti-oxydants mais aussi ont des vertus anesthésiques et antiseptiques (utilisé dans les maux dentaires).

Au niveau culinaire, il est très apprécié dans la recette du pain d’épices et se marie très bien avec la cannelle. On peut aussi le trouver dans la choucroute, dans les différents currys, ainsi que dans les pots au feu bien sûr ! On peut aussi l’utiliser en tisane ou dans le thé. Le clou de girofle fait partie des épices les plus fortes et aux saveurs longues en bouche...

Le plus : Il peut aussi être utiliser comme parfum d’ambiance en piquant une orange de plusieurs clous.


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Agnes vous propose sa recette aux multiples épices et bien sur notre "clou de girofle " que vous pourrez découvrir sur Mondépices !

Curry de lapin aux amandes


Préparation : 20 min    Cuisson : 1h10

Ingrédients pour 4/5 personnes :

1 lapin coupé en morceaux
100 g d’amandes émondées concassées grossièrement
1 piment vert
3 yaourts natures
2 oignons
2 gousses d’ail
4 cuil à soupe d’huile
2,5 cm de racine de gingembre
1 petit bâton de cannelle
6 clous de girofle
6 graines de cardamone
1 cuil à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 cuil à scafé de cumin
1 cuil à café de sel

  • Dans une cocotte, faites dorer les oignons émincés avec la moitié de l’huile.
  • Ajoutez les morceaux de lapin et le yaourt (en réserver 3 cuil à soupe).
  • Couvrez et laissez mijoter 25 min.
  • Mixez l’ail pelé avec le gingembre, le piment, les graines de coriandre, le cumin et les 3 cuil à soupe de yaourt réservées jusqu’à obtenir une pâte.
  • Dans une autre cocotte, faites chauffer le reste de l’huile et y faire revenir pendant 1 min l’intérieur des graines de cardamome, les clous de girofle et la cannelle.
  • Ajoutez la pâte d’épice obtenue précédemment.
  • Mélangez environ 5 min sur feu doux.
  • Incorporez les morceaux de lapin à cette sauce .
  • Remuez bien.
  • Salez , couvrez et portez à ébullition puis laissez cuire à petits frémissements pendant 45 min.
  • Avant de servir, mélangez les amandes concassées à la sauce.
  • Eparpillez la coriandre ciselée au dernier moment.
  • Servez avec du riz.

Bonne dégustation ! 

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Julie FERRER est l'auteur de cet article

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