Tartare Saumon Avocat

Etapes à suivre : 

1. Nettoyez si besoin et enlever la peau des pavés de saumon
2. Vérifiez qu’il n’y ait plus d’arêtes
3. Laissez reposer les pavés dans le frigo 15 à 20 min
4. Découpez grossièrement les pavés en dés
5. Émincez les échalotes 
6. Retirez la peau des citrons
7. Découpez-les en 4 puis en petits dés
8. Retirez les pépins
9. Récupérez le jus 
10. Mélangez le jus des citrons avec l’huile d’olive dans le bol
11. Salez et poivrez selon vos goûts
12. Découpez l’aneth finement (réservez quelques brins pour la décoration finale)
13. Mélangez dans un saladier le saumon préalablement découpé avec les dés de citron réservés
14. Ajoutez ensuite les échalotes émincées, le jus de citron et l’aneth ciselé
15. Enfin, placez le saladier au frais pendant 30 à 45 min en le protégeant avec du film alimentaire
16. Coupez en deux les avocats et retirez les noyaux
17. Retirez délicatement la peau des avocats et découpe-les en tranches (ni trop fines ni trop épaisses)
18. Placez les tranches sur une assiette et réservez-la au frais, au frigidaire pendant 30min
19. Veillez à protéger l’assiette avec du film alimentaire également.
20. Au moment de servir, sortez le saladier et l’assiette
21. Retirez les deux films alimentaires
22. Placez un emporte-pièce rond dans une assiette propre et mettez-y un peu de lamelles d’avocats
23. Enfin, rajoutez par-dessus, quelques dés de saumon (pour les plus gourmands vous pouvez recommencer cette opération pour former des mini hamburger healthy :).)
24. Tassez bien le tartare avec le dos d’une cuillère ou d’une fourchette, puis retirez délicatement l’emporte-pièce
25. Faites de même pour réaliser les autres tartares dans les assiettes
26. Enfin, pour la décoration, ajoutez tout autour des tartares les brins d’aneth frais, d’échalotes émincées
27. Pour l’accompagnement, prenez quelques rondelles de citron jaune, quelques tranches de pain grillé et une petite salade type mâche